Terzo appuntamento con le ricette di Luca, il cuoco della Vacanza Mare 2013 di Tra Terra e Cielo. Questa volta presentiamo un piatto per tutti i palati: la crema dei fagioli cannellini.
Molto diffusi in Italia, dalla forma quasi cilindrica e di colore bianco, i cannellini sono particolarmente adatti a essere essiccati.

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Ingredienti per 4 persone:

Fagioli cannellini: 200 gr
Alga kombu: 1 striscia
Olio extravergine: 2 cucchiai
Sale marino integrale: q.b.
Prezzemolo: 1 pugno
Semi misti oleaginosi (girasole, zucca, lino, sesamo): 1 cucchiaio

Preparazione:

Scolare e sciacquare bene i fagioli precedentemente ammollati per 24 ore, riempire la pentola dove cuocerete i cannellini con 3 dita d’acqua e posizionarvici l’alga kombu tagliata a pettine. Dopo 5 minuti aggiungere i fagioli e il doppio di volume d’acqua, cuocere per almeno 90 minuti. Tritare i semi e fare un battuto di prezzemolo. Una volta che i fagioli saranno cotti scolarli tenendo da parte l’acqua di cottura e sistemarli in un contenitore alto e stretto. Con l’aiuto di un minipimer frullarli, aggiungendo il sale, l’olio, i semi e un po’ d’acqua di cottura sino ad arrivare alla densità voluta. Quando la crema sarà tale aggiungere il prezzemolo tritato.

(3/continua)

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Luca Camilli cuoco di cucina naturale salutare, dopo tanti anni trascorsi nei ristoranti d’Italia e d’Europa, si è avvicinato con curiosità alla cultura vegetariana e macrobiotica. E’ rimasto affascinato dalla semplicità, dalla bontà e dall’energia degli numerosi alimenti offerti generosamente dalla terra. Ama ricordare che «noi siamo quello che mangiamo».